{"id":1058,"date":"2019-04-16T17:31:01","date_gmt":"2019-04-16T15:31:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www-brauunion-at-staging.rory-web-rrz.aurorawp.at\/?p=1058"},"modified":"2019-04-23T17:40:17","modified_gmt":"2019-04-23T15:40:17","slug":"weltbuerger-der-bierkultur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www-brauunion-at-staging.rory-web-rrz.aurorawp.at\/en\/blog\/2019\/04\/16\/weltbuerger-der-bierkultur\/","title":{"rendered":"Weltb\u00fcrger der Bierkultur"},"content":{"rendered":"\t\t
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WELTB\u00dcRGER DER BIERKULTUR<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\u00d6sterreich hat nicht unwesentlich zur Biergeschichte beigetragen. Anton Dreher braute in Schwechat mit dem Wiener Lager das erste unterg\u00e4rige Lagerbier und gab den Startschuss f\u00fcr eine Revolution in der Bierwelt. Aber sind Lagerbiere deshalb \u00f6sterreichisch? Ist es unser M\u00e4rzenbier?<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Land der Berge, Land des M\u00e4rzen, k\u00f6nnte die Hymne auch gehen. Mehr als die H\u00e4lfte der Biere, die im Land am Strome gebraut werden, sind \u201eM\u00e4rzen \u00f6sterreichischer Brauart\u201c. Es ist auch jene Biersorte, zu dem die \u00d6sterreicher laut Umfrage \u201esehr gern\u201c (26 %) oder \u201eeher\u201c (29 %) greifen und das auch tats\u00e4chlich rund 64 % des verkauften Bieres im Land ausmacht. Bis zum Ende des letzten Weltkriegs besa\u00df das M\u00e4rzen einen Stammw\u00fcrzegehalt von 15\u00b0, also etwas weniger als ein Bockbier. Dann allerdings verordnete die Regierung eine Preissenkung, damit es leistbarer wurde. Unter der Bedingung, das M\u00e4rzen dann nur mit 12\u00b0 zu brauen, gingen die Brauereien darauf ein. Entstanden ist damit aber ein Bierstil, welcher nicht so recht einer Biersorte zuzuordnen ist \u2013 aus internationaler Perspektive ist es n\u00e4mlich zu kr\u00e4ftig f\u00fcr ein Lagerbier, zu schwach f\u00fcr ein M\u00e4rzenbier. Es ist somit eine \u00f6sterreichische Eigenart, sicher, aber ist es deshalb schon ein \u00f6sterreichisches Bier? Keine Frage, ein so individueller Charakter wie ein Irisches Stout, ein Fr\u00e4nkisches Rauchbier oder ein Englisches Real Ale ist es nicht. Das hat nat\u00fcrlich Vor- wie auch Nachteile. Oft sind es gerade diese f\u00fcr eine bestimmte Region typischen, eigenwilligen Biere, die Au\u00dfenstehende \u2013 positiv formuliert \u2013 etwas ratlos zur\u00fccklassen k\u00f6nnen und so nicht unbedingt geeignet sind, um die jeweilige Bierkultur nach au\u00dfen hin im gro\u00dfen Stil popul\u00e4r zu machen.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Der Nachteil freilich ist,<\/strong> dass der \u00f6sterreichischen Bierkultur ein leicht identifizierbares Alleinstellungsmerkmal fehlt, an dem sich das spezifisch \u201e\u00d6sterreichische\u201c unserer Bierkultur festmachen l\u00e4sst. Das hat zwei Gr\u00fcnde: Zum einen ist \u00d6sterreich historisch und kulturell aufs Engste mit dem Rest Mitteleuropas, der Wiege der dominanten, modernen Bierstile dieser Welt, verflochten. Es macht wenig Sinn, sich mit Bayern und Tschechien um Innovationen und Traditionen der Bierkultur zu streiten. W\u00e4hrend das Innviertel lange bayrisch war, waren B\u00f6hmen und M\u00e4hren Kronl\u00e4nder der Monarchie \u2013 vom Austausch von Menschen und Ideen ganz zu schweigen. Wie soll man es auch einordnen, wenn im 19. Jahrhundert Wiener Forscher in M\u00e4hren die erste weltweit erfolgreiche Hanna-Braugerste anbauen und ein bayrischer Braumeister in B\u00f6hmen das erste Pils braut? Zum anderen wurden \u201e\u00f6sterreichische\u201c Bierstile aber nat\u00fcrlich auch Opfer ihres eigenen Erfolges. \u00dcber 90 % der Biere, die heute auf der Welt getrunken werden, sind unterg\u00e4rige Lagerbiere, die als Nachfahren des \u201eWiener Lager\u201c ihre Wurzeln eben nicht nur auf \u00f6sterreichischem Boden haben, sondern diese auch mit dem eng verwandten \u201eM\u00e4rzen \u00f6sterreichischer Brauart\u201c teilen. Also jenem Bier, das wir selbst eben als typisch f\u00fcr unser Land empfinden.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Als der Bierkulturbericht vor 10 Jahren<\/strong> zum ersten Mal ver\u00f6ffentlicht wurde, w\u00e4re man vor einigen Herausforderungen gestanden, wollte man Wiener Lager trinken \u2013 das allererste unterg\u00e4rige Lagerbier der Welt. Jenseits des Atlantiks, wo der Craft-Beer-Boom bereits eine erste Bl\u00fcte erreicht hatte, gab es 2009 den einen oder anderen Produzenten. In seiner Heimat dagegen? Fehlanzeige. Nat\u00fcrlich hat sich die Situation seitdem v\u00f6llig gewandelt, die letzten 10 Jahre waren in vielerlei Hinsicht gut zur \u00f6sterreichischen Bierkultur. Nicht zuletzt gibt es heimische Brauereien, die das Wiener Lager wieder in ihr Programm aufgenommen haben. Schwechater, jene Brauerei, wo der Klassiker einst aus der Taufe gehoben wurde, belebte es anl\u00e4sslich des 175. Geburtstags der bahnbrechenden Erfindung wieder: \u201eDas Jubil\u00e4um war f\u00fcr uns Grund genug, das \u201aSchwechater Wiener Lager\u2018 stark an fr\u00fchere Aufzeichnungen angelehnt zu brauen. Aber es tr\u00e4gt nat\u00fcrlich auch die Craft Bier-Bewegung dazu bei, dass Menschen verst\u00e4rkt Interesse am Bier und seiner Vielfalt haben. Das gibt uns Braumeistern die M\u00f6glichkeit, neue \u2013 oder in diesem Fall fast vergessene alte \u2013 Wege zu gehen, und es ist spannend, wie sehr sich Biergenie\u00dfer noch heute an einer Spezialit\u00e4t erfreuen, die auch im 19. Jahrhundert bestens geschmeckt h\u00e4tte\u201c, erz\u00e4hlt Braumeister Andreas Urban.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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W\u00e4hrend das Wiener Lager<\/strong> unter den hellen, ausgewogenen Lagerbieren heute durch seine eher r\u00f6tlich-dunkle Bernsteinfarbe und leichte R\u00f6staromen hervorsticht, war es 1841 eine vergleichsweise helle, dezente Abkehr von den g\u00e4ngigen dunklen, strengen und, aus heutiger Sicht, wenig genie\u00dfbaren Bieren, die sonst in Wien serviert wurden: \u201eAnton Dreher erlangte bereits in B\u00f6hmen Erkenntnisse \u00fcber die Malzl\u00f6sung und den richtigen Zeitpunkt zur Beendigung des Wachstums. In England lernte er das langsame, schonende M\u00e4lzungsverfahren und die Herstellung von hellem Malz kennen, das rein und frei von rauchigen Aromen ist,\u201c sagt Urban zu dieser Innovation. Die G\u00e4rungstechnologie \u2013 kalte G\u00e4rf\u00fchrung und Lagerung in gek\u00fchlten Kellern \u2013 hatte Dreher dagegen in Bayern genau studiert. Aus dem mit b\u00f6hmischen und englischen Erkenntnissen hergestellten \u201eWiener Malz\u201c braute Dreher also ein lange kalt gelagertes Bier nach bayrischem Vorbild.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Wie \u00f6sterreichisch war also die Revolution,<\/strong> welche das \u201egoldene Wiener Bierjahrhundert\u201c und die helle, unterg\u00e4rige Brauwelt einl\u00e4utete, die wir heute kennen? Einerseits sehr: Das 19. Jahrhundert setzte auf Wissenschaft und Technologie. Seit tausenden von Jahren wurde nach Versuch und Irrtum gebraut. Was etwa auf mikrobiologischer Ebene vor sich ging, begann man erst damals zu verstehen. Und das Industriezeitalter hatte nat\u00fcrlich zum Ziel, ein Produkt von immer verl\u00e4sslicher Qualit\u00e4t zu schaffen, das m\u00f6glichst breiten Anklang fand. Pragmatisch, konsensorientiert, auf Qualit\u00e4t aus \u2013 das klingt schon sehr \u00f6sterreichisch. Andererseits gibt es auch in anderen Sparten der Kultur \u00e4hnliche Debatten. War Franz Liszt, der im damals westungarischen Burgenland zur Welt kam, \u00d6sterreicher? War der deutsch schreibende Prager Kafka einer? In solchen Streitf\u00e4llen gibt es eine elegante L\u00f6sung: Liszt wird dann zum Weltb\u00fcrger der Musik, Kafka zu einem der Literatur. Sie geh\u00f6ren der ganzen Menschheit, und auch f\u00fcr das Wiener Lager scheint das angebracht \u2013 Weltb\u00fcrger der Bierkultur.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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