{"id":913,"date":"2019-03-14T13:27:34","date_gmt":"2019-03-14T12:27:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www-brauunion-at-staging.rory-web-rrz.aurorawp.at\/?p=913"},"modified":"2019-04-18T10:32:53","modified_gmt":"2019-04-18T08:32:53","slug":"10-thesen-zum-bierkulturbericht-blog-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www-brauunion-at-staging.rory-web-rrz.aurorawp.at\/en\/blog\/2019\/03\/14\/10-thesen-zum-bierkulturbericht-blog-2\/","title":{"rendered":"Thesen zum Bierkulturbericht – Teil 1"},"content":{"rendered":"\t\t
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THESEN ZUM BIERKULTURBERICHT -
Teil 1<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Von Conrad Seidl <\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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THESE 1
\"BIERKULTUR IST UNERMESSLICH WERTVOLL. ABER MAN KANN SIE VERMESSEN.\u201c<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Am Anfang war die Idee, eine Bestandsaufnahme der Bierkultur zu machen. Geh\u00f6rt Bier zur \u00f6sterreichischen Kultur? Diese Frage hat das Linzer \u201amarket Institut\u2018 ganz zu Beginn der Serie von Umfragen gestellt, die dem \u00f6sterreichischen Bierkulturbericht zugrunde liegen. Und schon vor 10 Jahren haben 46 % der erwachsenen \u00d6sterreicher gesagt, dass Bier \u201esehr wichtig\u201c f\u00fcr die \u00f6sterreichische Kultur ist \u2013 inzwischen ist das auf \u00fcber 50 % angestiegen \u2013 und wenn man weiter abstuft, findet sich kaum jemand, der sagen w\u00fcrde, dass Bier ganz und gar nicht zur \u00f6sterreichischen Kultur passen w\u00fcrde.

Klar, \u00d6sterreich ist auch ein Weinland, aber die \u00d6sterreicher sind viel toleranter als man ihnen nachsagt: Einen Gegensatz zwischen Bierkultur und Weinkultur gibt es in der Praxis nicht. Auch das l\u00e4sst sich mit den Methoden der Demoskopie feststellen: Das Image des Bieres hat gegen\u00fcber dem des Weines aufgeholt, auch das Image der Biertrinker ist \u00fcber die Jahre immer besser geworden. Und das hat wiederum R\u00fcckwirkungen auf die Wirtschaft und die Gesellschaft: Eine positive Stimmung rund um den Genuss von Bier f\u00e4rbt auf die gesamte Entwicklung des Landes positiv ab \u2013 so ist die Bierkultur auch f\u00fcr die Wirtschaft wertvoll.<\/p>

Man kann das durchaus historisch begr\u00fcnden. Im ersten Bierkulturbericht wurde auf Forschungen verwiesen, denen zufolge der Mensch vor Urzeiten sesshaft geworden ist, um Bier zu brauen \u2013 J\u00e4ger und Sammler sowie nomadische Viehhirten kennen keinen Ackerbau, kennen kein Bier. Erst kommt die Agrikultur und mit ihr das Bier. Und mit dem Bier das Rad, die Dampfmaschine, die Elektrizit\u00e4t, die Computer und all das Andere, das unser Leben modern erscheinen l\u00e4sst \u2013 viel an technischer Innovation wurde ja eigens f\u00fcr Brauereien entwickelt.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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THESE 2
\n\u201e\u00d6STERREICH HAT EINEN FESTVERANKERTEN GRUNDSTOCK AN BIERKULTUR.\u201c<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Seit vielen Jahrzehnten sind die \u00d6sterreicher ganz weit vorne, wenn es um den Bierkonsum geht. Das ist erfreulich f\u00fcr die Brauwirtschaft. Das ist erfreulich f\u00fcr die Gastronomie, f\u00fcr die Tourismuswirtschaft, f\u00fcr den an jedem Schluck Bier ein bisschen \u201emittrinkenden\u201c Finanzminister. Aber vor allem ist es erfreulich f\u00fcr die Biergenie\u00dfer selber.

Fragt man, warum die Menschen hierzulande gerne Bier trinken, dann sieht man rasch, wie tief die Bierkultur in der Gesellschaft verankert ist: Bier wird, wie die gesamte Serie von 10 Bierkulturberichten zeigt, vor allem als ein soziales Getr\u00e4nk wahrgenommen \u2013 wer Freunde trifft, geht mit ihnen \u201eauf ein Bier\u201c (auch wenn es, streng genommen, nicht unbedingt bei einem Bier bleibt).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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THESE 3
\n\u201eBIERKULTUR LEBT VOM WISSEN \u00dcBER DAS BIER, DENN WER SICH AUSKENNT, GENIESST MEHR.\u201c<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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F\u00fcr jeden dritten Biergenie\u00dfer steht der Genuss selbst als Motiv im Vordergrund, wenn er oder sie ein Bier bestellt. Es ist eine Geschmackssache. Und Geschmack ist etwas, was man lernen kann \u2013 eigentlich: lernen muss. Denn in der Verfeinerung des Geschmacksempfindens liegt eine Kernkompetenz des Genussmenschen.

Wie schmeckt das, was wir essen? Wie schmeckt das, was wir trinken? Welche Aromen nehmen wir wahr? Was assoziieren wir damit? Was ist unsere Geruchs-, was unsere Geschmacksreferenz?<\/p>

Und da tut sich in \u00d6sterreich viel. Man kennt heute Fr\u00fcchte, von denen man vor 50 Jahren noch gar nichts geh\u00f6rt hatte. Man kostet zumindest gelegentlich Speisen, deren Rezept uns in den 1970er Jahren noch viel zu exotisch erschienen w\u00e4re. Und man hat die Zeit, dar\u00fcber nachzudenken, an was
dieser Duft, an was jener Geschmack erinnert.<\/p>

Nat\u00fcrlich riecht und schmeckt Bier vor allem einmal nach \u2013 Bier. Aber eben nicht nur. Denn der Eindruck, den uns Bier vermittelt, ist gepr\u00e4gt von seinen Zutaten, von s\u00fc\u00dfen Malzt\u00f6nen, von herbem Hopfengeschmack, von feiner S\u00e4ure (ja: G\u00e4rungs-Kohlens\u00e4ure pr\u00e4gt den Biereindruck, wie manchem erst auff\u00e4llt, wenn das Bier ausnahmsweise schal ist). Aber das Malz kann geschmacklich noch mehr bringen: Karamell- oder R\u00f6stt\u00f6ne, vielleicht auch Raucharoma oder ein mehr oder weniger cremiges Mundgef\u00fchl. \u00c4hnlich der Hopfen: Der duftet je nach Sorte nach Kr\u00e4utern oder Fr\u00fcchten, nach Heu oder Blumen, nach Orangenschale oder frischem Gras. Und die Hefe bringt neben verschiedenen G\u00e4rungsalkoholen ebenfalls eine ganze Palette von D\u00fcften und eben die prickelnden Gasbl\u00e4schen ins Bier ein.<\/p>

Man k\u00f6nnte stundenlang dar\u00fcber reden, und das tun auch immer mehr Biergenie\u00dfer. Wer sich dar\u00fcber Gedanken macht, was da aus dem Glas heraus duftet und warum, hat mehr vom Biergenuss. Es ist nicht viel anders als beim Wein. Auch da konnte man bis vor gar nicht so langer Zeit in \u00d6sterreich allenfalls rot und wei\u00df, Heurigen und Altwein unterscheiden. Das war zu der Zeit, als die meisten Konsumenten vom Bier auch nur wussten, dass es da Helles und Dunkles sowie saisonal Bock gibt.<\/p>

Aber das Wissen ist breiter, das Verst\u00e4ndnis tiefer geworden: Man spricht mehr dar\u00fcber, wo Essen und Trinken herkommen \u2013 und genie\u00dft mit mehr Sachverst\u00e4ndnis. Gerade beim Bier.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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THESE 4
\n\"GUTE BIERGASTRONOMIE IST DIE VORAUSSETZUNG F\u00dcR EINEBREIT VERANKERTE BIERKULTUR.\u201c<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Es ist nicht zu \u00fcbersehen: \u00d6sterreichs Bierlokale werden von Jahr zu Jahr besser \u2013 das betrifft ihr Erscheinungsbild, das betrifft ihr Bierangebot, das betrifft aber vor allem auch die Menschen, die dort arbeiten und kundig Bier ausschenken. 2,3 Mio. hl im Jahr 2017. Das ist eine beachtliche Menge<\/p>

an Genuss, der da serviert wird. Auch wenn man sein Bier genauso daheim trinken kann \u2013 der heimische K\u00fchlschrank l\u00e4chelt einen eben nicht an, wenn man ihm das Bier entnimmt, er sagt auch nicht \u201eZum Wohl!\u201c. Mehr noch: So gut man den K\u00fchlschrank auch best\u00fccken mag \u2013 er kann einem keinen Rat geben, welches Bier gerade zur Saison, zur Tageszeit, zum jeweiligen Essen passt.<\/p>

Hier liegt eine Kernkompetenz der Gastronomie, hier gibt es Spitzenleistungen, aber auch wahrgenommenen Verbesserungsbedarf in etlichen Betrieben und f\u00fcr etliche Zielgruppen: Viele Konsumenten, gerade jene mit hoher Markentreue, die in \u201eihr\u201c Bier geradezu verliebt sind, wollen ja vor allem das gewohnte Bier in bester Qualit\u00e4t gezapft und mit ebenso gewohnter Freundlichkeit serviert bekommen.<\/p>

Aber der Bierkulturbericht zeigt eben auch auf, dass die Anspr\u00fcche verschieden sein k\u00f6nnen: Gleich am benachbarten Tisch sitzt vielleicht ein Gast, der die Bierkarte aufmerksam studiert und ein besonderes Bier verlangt, das den treuen Stammgast \u00fcberhaupt nicht interessiert. Hat der eine<\/p>

Gast recht oder der andere? Wohl beide. Und beide wollen und sollen bekommen, was sie verlangen. Es ist daher kein Zufall, dass mehr als die H\u00e4lfte der f\u00fcr den Bierkulturbericht befragten Bierfreunde ein breites Bierangebot in der Gastronomie w\u00fcnschen.

Immerhin: Sie bekommen es auch in einem hohen Ma\u00dfe.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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THESE 5
\n\u201eOHNE BIER VIELFALT IST DIE BIERKULTUR IN GEFAHR, ZU VERK\u00dcMMERN.\u201c<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Im ersten Bierkulturbericht 2009 war von einem Gleichnis zu lesen: Was halten wir von einem Menschen, der sich f\u00fcr einen Gem\u00fcseexperten h\u00e4lt, aber gleichzeitig versichert, nur Karfiol und zwar nur der aus seiner Heimatregion w\u00e4re das einzig genie\u00dfbare Gem\u00fcse? Was hielten wir von einem<\/p>

Gem\u00fcseh\u00e4ndler, der eben nur jenen Karfiol anbieten w\u00fcrde? Und w\u00fcrden wir nicht einen Bauern, der ausschlie\u00dflich Karfiol anbaut, wegen seiner Monokultur schelten? Monokultur ist so ziemlich das Gegenteil von wirklicher Kultur.<\/p>

Ebenso bei der Bierkultur: Da freut es uns, wenn es Brauer gibt, die regionale und \u00fcberregionale Spezialit\u00e4ten anbieten. Wir freuen uns \u00fcber ein breites Sortiment im Handel, wo diese regionalen Marken neben nationalen und internationalen Marken angeboten werden \u2013 \u00e4hnlich wie beim<\/p>

Gem\u00fcse, wo wir den Karfiol aus unserer eigenen Region, die Erd\u00e4pfel aus dem Sauwald oder dem Waldviertel, aber auch gelegentlich eine importierte Avocado oder eine Aubergine sch\u00e4tzen.<\/p>

Beim Bier hilft ein Blick auf die Statistik, den Wandel zu verstehen: Allein seit dem Erscheinen des ersten Bierkulturberichts sind 100 neue Braust\u00e4tten dazugekommen. Jede davon mit einer breiten Palette unterschiedlicher Biere. Viele dieser Biere sind ein Minderheitenprogramm. Denn ein Gro\u00dfteil der Biertrinker h\u00e4lt sich ja an das Bew\u00e4hrte.<\/p>

Aber selbst wer immer zu denselben ein bis drei verschiedenen Bieren greift, wei\u00df zu sch\u00e4tzen, dass er oder sie genauso etwas ganz anderes verlangen k\u00f6nnte. Auch wenn das eventuell nie passiert \u2013 oder aber vielleicht schon morgen. Wer wei\u00df?<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Welche R\u00fcckschl\u00fcsse lassen sich aus dem \u00f6sterreichischen Bierkulturbericht ableiten? 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